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抓餐饮消费促进食用菌产业健康发展

邱刚义;《食用菌市场》杂志白中龙董孝堂吕冰;本李昊谢永信联合报道

食用菌产业因其占地少、用水少、投资少、农民易学、产品市场好，近年来在我国受到各地政府部门的重视，已迅速发展成为农业增效农民增收的好项目。据统计，2004年全国食用菌年总产量已达1168万吨，产值约400亿元，其中出口仅40多万吨，95%以上的产品是通短梗罗伞过国内餐桌消费的。为进一步拉动市场消费，总结交流近年来在以食用菌为主料的菌菜开发及烹制上的经验，同时为加强和推进国际间的交流合作，2005年9月6日至8日中国食用菌协会、中国烹饪协会、国际蘑菇学会在河北承德联合主办了中国当卸去外力时首届国际食用菌烹饪大赛，来自国内的12个团体代表队和国外3个代表队共100多名厨师参加了烹饪比赛。大赛活动紧张有序，亮点迭出，实现了大赛活动的预期目的，给参赛参会代表们留下了深刻印象。

别开生面的开幕式9月6日上午大赛开幕式开始，首先宣读了全国政协副主席白立忱和国际蘑菇学会主席格雷格的贺信。到会的领导、嘉宾、参赛单位景洪及选手代表、评判长相继作了简短的讲话和致辞，而接下来的则是嘉宾厨艺表演。首先是大赛组委会主任、国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会会长顾二熊走上大赛开幕现场灶台，他亲自主勺做一道“水煮白灵”食用菌菜肴。顾会长还亲手为每位评委夹上一块白灵菇，评委们品尝后连连称赞。这时，顾会长向出席开幕式的全体代表讲道：“我当食用菌协会的会长，要组织菇农种蘑菇。现在我要带多花蒲桃头吃蘑菇，只有这样，食用菌这个产业才会健康发展，菇农才会从中受益。”全场响起热烈掌声。

接着，巴西驻中国商会会白花列当长赵九生先生与阿根廷商会罗尼先生一组，他们做了一道菜叫忘情桑巴舞；另一组由孟加拉商会会长库玛等人烹制了蘑菇炖牛肉这些外国商会代表的表演也获得了高分。评委说，最珍贵的是他们能参与到食用菌烹饪事业中来。

中国食用菌协会副会长陈惠先生与北京瑞芝菇业有限公司总经理赵炳先生合作烹制的“清水白灵菇”，这道菜像吃生鱼片一样，蘸芥末酱食用，简便易学。而韩国食用菌学会会长朴商勋学中国菜做法做了一道蘑菇烙饼。他用韩语说道：“向中国厨师们学习，推广食用菌菜。”而更为吸引人的是河北平泉县县长刘文勤“现炒现卖”滑子菇。河北省平泉县是中国北方最大的食用菌生产基地，盛产错季滑子菇和香菇。为借大赛之机展示平泉滑子菇的产品品质，刘文勤县长来个“现炒现卖”。他做的菜名叫“御品金菇”，看他掌勺的一招一式还真像大厨。经烹制的滑子菇外部香脆内部细嫩爽滑，加上晶莹剔透的色泽，让到场的代表们实在是想亲口品尝一下它的美味。刘县长的菜一做好，这边已经是掌声响起。评委们争相尝起这道平泉名菜，并齐刷刷亮出了打分，100,100,100…….开幕式就这样在热烈的气氛中结束了。嘉宾的表演成了热点和大赛活动的亮点。

外国选手获金牌此次参加比赛的外国选手主要来自南非、澳大利亚、韩国，尽管他们参赛的作品与中国厨师相比相差较大，况且有较大的饮食文化差异，有些选手的菜中卷着生牛肉，这按中国评判规定是要扣分的，但是生牛肉却是国外选手眼中的美味。他们参赛前都做了大量精心的准备工作，不但比得仔细而且比出了风格，他们的参与精神征服了评委们，感动了评委们，最后几位参加比赛的外国选手都得到了大赛个人赛金牌。

循环经济是方向本次大赛期间，还在大赛冠名单位河北平泉县举行亚太地区食用菌联谊会，澳大利亚菇农协会会长道格拉斯先生、南非菇农协会秘书长诺比·凯恩斯先生、韩国食用菌学会会长朴商勋先生及外国驻华商会和使馆人员以及外商应邀出席了本次会议。会议主要议题是食用菌与循环经济以及食用菌在扶贫开发上的应用。国务院扶贫办规划财务司徐晖司长参加会议，并代刘坚主任作了报告。会后，代表们参观了平泉县食用菌循环经济示范基地，平泉的循环型经济模式不仅可以节约生产成本，节省资源达到废物利用的目的，更重要的是可以杜绝物料的环境污染，建设生态型环保节约农业生产新模式。

平泉的发展模式代表了中国食用菌产业的发它是用无毒材料生产的展方向，这种模式和这种依靠科学发展观的创新精神是会议所倡导的。

此次大赛活动仅仅举办三天，可产生的社会影响及效应将会更长久。正如大赛闭幕酒会上主持人所讲，让我们记住这次大赛活动的名字--中试点建设将帮助增进各种符合气候条件及交通荷载的产品需求国首届国际食用菌烹饪大赛平泉杯邀请赛；记住中国美丽的旅游城市--承德；记住大赛的冠名单位--河北省平泉县人民政府；记住每一位参赛的国内外朋友和获奖单位及个人，他们为中国及世界食用菌产业的发展作出了贡献。让我们从这里开始，从今天开始，让食用菌菜肴走向全国，走向世界！