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1、真正代表川菜最高境界的，应该是整个清汤菜系列，包括肝膏汤、清汤腰方、鸡豆花、鸡蒙葵菜，当然也包括开水白菜。单讲烹饪难度的话，肝膏汤尤在开水白菜之上。取冬瓜一方，修成整齐的四方型，再片成极薄的片，然后切成银针丝，用干净纱布包裹瓜丝，挤干部分水分，撒开后扑上豌豆淀粉，入水锅由氽熟后捞出，修理整齐排列备用。

2、“开水白菜”是四川十大名菜中的一员，在我们的观点里，一般都会认为川菜的代名词就是“辣”。为了破开这种局面，川菜的厨师就想尽办法，研制出了这么一道菜，开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，他们回答的，联系起来就很完美了。

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白菜用冷水还是开水煮好吃

说起冬天的蔬菜，自然是离不开白菜的，这可是百菜之王，白菜怎么做好吃呢。现在小编来为大家介绍一下白菜的做法吧。老母鸡半只、排骨适量、干贝少许、黄秧白菜心适量、枸杞适量、料酒适量、大葱适量、姜块适量、白胡椒粉适量、精盐适量。先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒。

大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)。将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。

白菜用冷水还是开水煮好

入口即化的鹅肝可能是没有熟也可能是因为脂肪含量比较高。鹅肝一般需要煮二十分钟左右才会完全煮熟，煮熟之后的鹅肝口味丰富，看上去是金黄色的。要注意的是，鹅肝里面可能含有寄生虫，如果不煮熟可能危害身体健康。冬至饺子夏至面，吃过夏至面，一天短一线，这是民间一直流传的一个谚语。冬天吃饺子和夏天吃面是人体对季节做出的改变，对身体健康也有帮助作用。

根据“开锅煮皮，盖锅煮馅”这句俗语可知盖上锅盖煮饺子是在煮饺子馅。我们平时在煮饺子时可以先开盖将皮煮熟，然后再盖上盖子慢慢加热饺子内馅，等锅中水沸腾之后再加入清水，重复加水三次以后饺子就熟了。三鲜汤的主料是海参、鱿鱼和笋干。三鲜汤是我国江南地区的传统名菜，它主要以海参、鱿鱼和笋干为原料，并以盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡汤等为辅料做成，做法非常简单，味道也非常鲜美，其主要特点是尊重本味。

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