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茶乡安溪:破解茶香流失之困
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核心提示: 夏初时节,福建安溪处处氤氲着幽幽的茶香,雨后初晴的湿气凝结成一颗颗晶莹的减速器露珠,在 夏初时节,福建安溪处处氤氲着幽幽的茶香,雨后初晴的湿气凝结成一颗颗晶莹的露珠,在嫩绿的茶叶间若隐若现。
一大早,在安溪铁观音制茶工艺大师陈两固家中,新鲜采摘下的茶青经摇青、杀青、揉捻、烘干等工序,铁观音特有的香气渐渐释放。泡一杯现场手工炒制的新茶,淡淡的兰花香扑鼻而来,沁人心脾。
制茶讲求天地人和,而 人 就是对制茶工艺的精益求精。 陈两固告诉,茶叶鲜叶固有的香气成分只有50多种,而铁观音成品茶叶的香气却可达500多种,其中大部分康定乌头是在茶叶加工过程中形成的,任何一个环节出现偏差,整批茶叶的味道都可能发生变化。
前些年,铁观音市场急剧膨胀,在利益的驱使下,一些茶农放弃了耗时耗力的传统手工做法,转向机器制茶寻求盈利空间。而为了节约工时,一些制茶者甚至将其中某些环节一并节省,导致铁观音特有的 兰花香 观音韵 渐渐流失。
茶乡的茶不香了!品质危机成为架在茶乡脖子上的 一把刀 。
为了让铁观音回归 正味 ,安溪县积极引导茶农留高茶树,鼓励工艺制作回归传统,定期鉴于国内橡塑、包装等轻工行业质量检测装备迄今还没有有相应的国家标准和行业标准举办万人茶农培训。重塑传统的 工匠 精神正成为安溪茶人的共识。
安溪祥华乡茶农詹良华一直以来坚持传统工艺制茶,每天制作的茶叶仅20多斤,但每斤的价格都在千元以上,而且常常是 一茶难求 。 近两年受经济大环境的影响灰叶溲疏,茶叶价格走低,但好茶从来不愁卖。 詹良华说。
制泡一杯好茶需要工艺和心态的沉淀,只有祛除急功近利的思想,回归本真,才能寻到茶的本味,茶香才能重新回归茶乡。 陈两固说。
橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。 茶叶,这种神奇的东方树叶,也会因海拔、土壤、气候等环境因素展现不同特质。
安溪县茶科所专家表示,铁观音适应性低、抗逆性弱,易受生长的地理环境、气候条件影响。即便是同一乡镇,产自不同山头的铁观音,口味也是千差万别,与其原始生长环境差异越大,要生产传统的安溪铁观音就越困难。
近年来,随着铁观音品牌知名度的提升,越来越多的地区开始种植铁观音,安溪县外铁观音的产量已超过县内产量,产品良莠不齐给品牌造成极大损伤。
据悉,当前安溪茶叶产量近7万吨,涉茶总产值增至125亿元,品牌价值达58.7亿元。安溪县委副书记陈文聪表示,当前大量所谓 铁观音 充斥市场,却都以 安溪铁观音 的名义对外销售。一旦有闪失,通通是安溪来买单。
如何破解品牌失控造成的茶香流失之困? 地理着生杜鹃标志保卫战 正成为安溪铁观音市场 突围 的关键。
据陈文聪介绍,当前安溪县有91家 安溪铁观音地理标志证明商标 用标企业,政府当前的主攻方向便是,管好、用好、宣传好 安溪铁观音 地理标志证明商标,通过管好 真的 、管住 好的 ,来区隔 假的 和 违规的 。同时,对数据与曲线随实验进程动态显示用标企业,给予各项优先优惠政策,在全国范围内开展打击假冒安溪铁观音的行为。
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